Качество и биобезопасность продукции – ключевой мировой тренд и главная забота ответственных производителей продуктов питания.
На гигиену сотрудников и дезинфекцию поверхностей тратятся серьезные усилия и финансы. При этом на качество воздуха, контактирующего с открытым продуктом, обращают внимание крайне редко. Среди последствий плохо спроектированной вентиляции на пищевых предприятиях:
Снижение срока годности продукции
Потери продукции в процессе производства и транспортировки
Возвраты из сетевой розницы
Сужение географии продаж
Ухудшение репутации бренда
Оборудование «Поток» значительно снижает концентрацию плесневых грибов и дрожжей, бактерий и вирусов в воздухе, который контактирует с открытым продуктом в процессе производства.
Результаты оснащения пищевых производств оборудованием «Поток»:
- увеличение срока годности продукции
- уменьшение потерь продукции
- сокращение объема возвратов из сетевой розницы
- модернизация технологического процесса
- снижение себестоимости продукции
- расширение географии продаж
- улучшение репутации бренда
Мясо птицы – благоприятная среда для размножения микроорганизмов. Порча наблюдается уже в начальный период хранения охлажденной продукции: на прилавки попадает брак, растут затраты на работу с просроченной продукцией. Поэтому самые передовые российские птицефабрики уже оснастили свои убойно-перерабатывающие комплексы оборудованием «Поток».
Мясо – прекрасная питательная среда для микроорганизмов, в том числе патогенных. Обсемененный микроорганизмами воздух мешает производителям обеспечивать стабильно высокое качество продукта: появляются такие проблемы, как ослизнение, плесневение, серо-зеленый цвет фарша и др.
Протоколы замеров микробной обсемененности воздуха, произведенных в помещениях крупных и средних мясоперерабатывающих заводов, доказывают эффективность борьбы оборудования «Поток» с микроорганизмами в воздухе:
С 2014 года оборудование «Поток» функционирует в отделении фасовки молочной продукции ООО «Пробиотик+», который производит продукцию собственной торговой марки сети супермаркетов премиум-класса «Азбука Вкуса» (ТМ «Просто Азбука») и тщательно следит за качеством своей продукции.
Для оценки снижения уровня обсемененности микроорганизмами воздуха, контактирующего с продуктом, ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод» в 2016 году провел исследования работы оборудования «Поток». в помещении фасовки масла и в сыродельном цехе.
В 2017 году на производственной площадке ГК «Наш Хлеб» (Хлеб насущный) в условиях производственного процесса проводилось исследование эффективности работы оборудования «Поток» в холодильной камере полуфабрикатов высокой степени готовности.
«При производстве наборов еды Яндекс.Шеф мы используем самое современное оборудование <...> Установка обеззараживания воздуха уничтожает все микроорганизмы, а значит наша еда, приготовленная в идеально чистом воздухе, без бактерий, вирусов, плесени, будет оставаться свежей дольше. Это еще один шаг в решении нашей главной задачи - заботе о вашем здоровье.
И даже никаких расходных материалов установка «Поток 150-М-01» не требует, что очень удобно и время экономит».
«Решена задача очистки воздуха от плесневых грибов (уровень их содержания в воздухе снизился до минимальных значений). Результаты полученных исследований позволяют сделать вывод, что оборудование «Поток» обеспечивает соответствующие условия для выпуска продукции высокого качества, хранения продукции, снижения потерь».
«По результатам более чем 3-х летней эксплуатации рекомендуем «Поток» для использования на пищевых производствах, как эффективное решение, обеспечивающее биологическую чистоту воздуха в залах фасовки, розлива и сортировки пищевой продукции».
«Результат сравнения загрязненности воздуха до и после запуска системы обеззараживания показал, что она снижает концентрацию микроорганизмов на 75-91%. Подтверждаем, что «Поток» позволяет добиться:
- увеличения срока годности продукции,
- снижения возвратов продукции торговыми сетями,
- увеличения объемов поставки продукции птицефабрики в регионы».
«Главным результатом использования оборудования «Поток» является значительное повышение качества выпускаемой ООО «Пробиотик+» продукции. Особенно улучшились показатели кисломолочной продукции по содержанию плесени и дрожжей».
«По результатам исследований риски обсеменения скоропортящейся пищевой продукции за счет использования установки снизились, и на основании этого мы можем рекомендовать оборудование «Поток» для обеззараживания воздуха и решения проблем обсемененности воздуха в производственных помещениях».
«Решена задача очистки воздуха от микробиологического загрязнения. Показатели воздуха снизились до 0 КОЕ/см2 <…> рекомендуем «Поток» для использования на пищевых производствах, как эффективное решение, обеспечивающее биологическую чистоту воздуха».
- у дрожжей – полное разрушение мембранных органелл, плазмалеммы и цитоплазмы;
- у грамотрицательных бактерий – появление множественных локальных зон разрывов в ЦПМ и наружной мембране;
- у грамположительных бактерий – появление единичных, но обширных зон разрывов ЦПМ и отторжение фрагментов клеточной стенки».
Испытуемое оборудование: установка обеззараживания воздуха «Поток»
Тестируемая культура: кишечная палочка (Escherichia coli)
Результат теста: Первоначальная концентрация кишечной палочки в воздухе аэрозольной камеры составляла 11 000 КОЕ/м3. Замеры, произведенные через 3 часа после включения оборудования, показали, что концентрация снизилась на 99,9% и составила меньше 10 КОЕ/м3. Таким образом, применение установки обеззараживания воздуха «Поток 150-М-01» позволило снизить концентрацию кишечной палочки практически до нуля.
Установка обеззараживания воздуха «Поток» эффективно (до 99,9%) снижает концентрацию наиболее значимых для молочной промышленности групп микроорганизмов в воздухе:
- молочнокислых микроорганизмов
- споровых аэробных бактерий
- споровых анаэробных бактерий
- кишечной палочки
- дрожжей
- плесневых грибов
В условиях проводимых экспериментов обеззараживание воздуха установкой «поток» до нормируемого уровня достигается за 0,5–2 часа.
«Использование установки обеззараживания воздуха «Поток» при однократном проходе высококонцентрированного аэрозоля, содержащего вирус гриппа птиц обеспечивает:
- эффективность фильтрации аэрозоля по массе 98,33%
- эффективность инактивации вируса гриппа птиц в воздухе 99,63%
«Установлено, что контаминированный микроорганизмами воздух может служить источником микробного загрязнения тушек птицы, что влияет на качество выпускаемой продукции и снижает сроки годности продуктов из мяса птицы.
Количество микроорганизмов (КМАФАнМ и плесеней) за час работы установки уменьшилось от 2-х до 10 раз.
Установка «Поток» для обеззараживания воздуха рекомендована для постоянного применения в цехах по переработке птицы и яиц».
