11-12 ноября 2025 г. в Москве состоялась научно-практическая конференция «Микробиология пищевых продуктов: актуальные тенденции и инновационные решения». В условиях роста антимикробной резистентности, появления новых патогенов и ужесточения международных требований, мероприятие стало точкой консолидации науки, бизнеса и регуляторов для создания эффективной системы пищевой безопасности нового поколения.
Организатор конференции - ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» Российской академии наук. В программе - более 40 докладов от ведущих экспертов главных научно-исследовательских центров страны: ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, Института дезинфектологии, ФИЦ биотехнологии РАН, а также практиков от крупнейших производственных компаний.
Фокус на инновациях и новых вызовах
В рамках секции, посвящённой инновациям в отрасли, эксперты обсуждали решения для прогнозирования и предотвращения распространения устойчивых патогенов.
· Юлия Константиновна Юшина, к.т.н., руководитель лаборатории микробиологии ФНЦ пищевых систем, рассказала о возможностях прогнозной микробиологии, отметив, что современные платформы (ComBase, PMP и Sym'previus) позволяют моделировать рост микроорганизмов и оптимизировать сроки годности без избыточного использования консервантов.
· Андрей Сергеевич Дыдыкин, к.т.н., руководитель отдела функционального питания ФНЦ пищевых систем, предупредил о рисках современных технологий обработки (высокое давление, радиация), которые могут провоцировать у бактерий стрессовую реакцию и усиливать экспрессию генов устойчивости.
Воздух как критически важная среда: доклад и исследования «Поток Интер»
Особое внимание на конференции было уделено роли воздуха как переносчика патогенов. В секции «Инновации и вызовы в санитарии пищевого производства: от контроля до автоматизации» был представлен доклад Батаевой Юлии Викторовны., д.б.н. профессора, руководителя научного направления Научно-производственной фирмы "Поток Интер" на тему «Воздух – главный переносчик микробов? Эффективность новых технологий обеззараживания».
В ходе дискуссии Ю.К. Юшина отметила, что, хотя некоторые патогены (например, сальмонеллы, листерии) распространяются по воздуху при определённых условиях, традиционные методы отбора проб (чашки Петри) уже не отвечают современным требованиям. Совместные исследования ФНЦ пищевых систем и НПФ «Поток Интер» подтвердили необходимость перехода на инструментальный мониторинг частиц и БАК-анализ для точного выявления источников микробиологической контаминации.
Итоги: необходим комплексный подход
Участники конференции пришли к выводу, что точечные меры контроля недостаточны. Для эффективного противодействия распространению устойчивых патогенов требуются междисциплинарные решения, объединяющие молекулярную диагностику, регламентированный мониторинг воздуха и взвешенное применение физических методов обработки.
Научно-производственная фирма «Поток Интер» благодарит организаторов и всех участников конференции за плодотворный диалог и подтверждает свою экспертизу в области обеззараживания воздуха — критически важного компонента системы пищевой безопасности нового поколения.
