19-20 ноября 2024 года состоялась научно-практическая конференция «Перспективы дезинфектологии. Актуальные вопросы обработок в современном пищевом производстве» на базе Федерального научного центра гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана.
В мероприятии приняли участие более 400 представителей из различных организаций: производителей пищевой продукции, дезинфекционных средств и оборудования, органов и организаций Роспотребнадзора из многих регионов страны, работников науки и образования Российской академии науки и Минздрава России, специалистов из Республики Беларусь, Израиля и Сингапура.
Среди выступающих - Василий Геннадьевич Акимкин, директор ФБУН «Центральный НИИ эпидемиологии» Роспотребнадзора, Оксана Александровна Кузнецова, директор ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Елена Владимировна Агеева, Руководитель направления научных проектов ПАО «Группа «Черкизово», Юлия Викторовна Демина, директор Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, заведующий кафедрой эпидемиологии и дезинфектологии ФГБОУ ДПО РМАНПО Минздрава России.
Были рассмотрены вопросы распространения инфекций, передающихся с пищей, санитарной обработки в производстве пищевых продуктов, в том числе в отдельных областях этой отрасли (мясопереработка, производство молочных продуктов и других), научного обеспечения дезинфекционной деятельности и экспертизы дезинфекционных средств, применяемых в пищевой промышленности. Большое внимание было уделено проблемам резистентности микроорганизмов, биопленок на пищевых производствах.
Руководитель направления пищевой промышленности «Поток Интер» Сергей Синяев в соавторстве с директором по науке «Поток Интер», к.т.н. Натальей Шомовской выступил с докладом на тему «Применение технологии электрических полей для обеззараживания воздуха с целью улучшения качества продукции»
Качество готовых продуктов в пищевой промышленности зависит от многих факторов на производстве, среди которых можно выделить качество поступающего сырья, технологии переработки, санитарно-эпидемиологическое состояние производства и упаковку. При этом до 20% продукта теряется за счет попадания в него патогенной микрофлоры. С проблемами на производстве обычно борются с помощью понижения температуры, ротации дезинфицирующих средств и усиления контроля за соблюдением правил санитарии и гигиены.
При использовании оборудования «Поток» на предприятии снижается концентрация плесневых грибов и дрожжей, бактерий и вирусов в воздухе, который контактирует с открытым продуктом. Замеры аспирационным методом в процессе работы установок показывают, что в 1 м3 воздуха цехов пищевых производств остается не более 200 колоний микроорганизмов (уровень чистоты воздуха в операционных).
Например, в молочной отрасли срок хранения продукции увеличивается на 25%, в мясопереработке на 90% может снижаться концентрация микроорганизмов, включая плесневые грибы, что способствует увеличению срока годности продукции.
Важно отметить, что поддержание санитарно-эпидемиологического благополучия предприятия должно быть комплексным, но и обеззараживанию воздуха обязательно должно уделяться внимание, хотя в настоящее время по обеззараживанию воздуха на пищевых предприятиях даже отсутствуют нормативы.