Безопасность продовольствия – одна из основных составляющих обеспечения безопасности государства. В 2015 году президент РФ Владимир Путин дал поручение правительству разработать национальную систему управления качеством пищевой продукции. На сегодняшний день принята Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 года, ставшая фундаментом создания национальной системы. Однако много вопросов возникает к ее реализации.
Безопасность продуктов питания – злободневный вопрос. Все чаще становится известно о вспышках пищевых инфекций, случаях массового отравления и других инцидентах, которые приводят к ухудшению здоровья потребителей, финансовым потерям предприятий. Эта тема обсуждается повсеместно на всех уровнях – от потребителей и регуляторов, до производителей и операторов рынков пищевой продукции.
Большой интерес в профессиональной среде вызвала конференция «Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов», которая прошла 6 февраля в рамках выставки Продэкспо, входящей в десятку крупнейших продовольственных мероприятий мира, при поддержке Минсельхоза России, Россельхознадзора.
Качества на 95% не бывает – оно либо 100%, либо его нет
Качество, безопасность продуктов – это то, с чем мы сталкиваемся каждый день и как профессионалы, и как потребители. Конечно, все мы хотим, чтобы на прилавках были качественные продукты, чтобы не нужно было беспокоиться о том, из чего они сделаны, соблюдаются ли при их изготовлении требования, которые установлены, сказал, открывая обсуждение, помощник руководителя Россельхознадзора Алексей Алексеенко.
По его словам, проблема качества продовольственных товаров является системной и решать ее можно только системными методами. С июля этого года будет введена система контроля сертификации и перемещения каждой партии сырья и готовой пищевой продукции. Это позволит сделать весь процесс более прозрачным, что исключит такие ситуации, когда, например, на входе предприятие закупает огромное количество пальмового масла, а на выходе продает «сливочное».
Эффективный контроль за обеспечением качества также будет содействовать устойчивому производству и потреблению продовольственных товаров внутри страны и расширению экспорта отечественной продукции.«Сейчас мы стали экспортировать зерно, мясо птицы, говядину. В дальнейшем экспорт будет нарастать и все больше диверсифицироваться», добавил А. Алексеенко.
Валентина Иванова, Ректор МГУТУ им. К.Г. Разумовского, д.э.н. профессор, сообщила в своем докладе, что Минсельхоз в этом году поставил перед собой амбициозную цель - поставлять на экспорт больше продовольствия, чем закупать в других странах. «Это вполне реальная задача, но для того, чтобы насыщать внутренний рынок и предоставлять продукцию на экспорт, нужны современные виды оборудования и новые технологии», - прокомментировала В. Иванова.
Качество – ответственность производителей и операторов рынка
Максим Синельников, заместитель руководителя Исполнительного комитета Национальной Мясной Ассоциации, рассказал о третьем принципе Э. Деминга, ведущего ученого и практика в области управления качеством, главная мысль которого заключается в том, что для обеспечения качества необходимо прекратить зависимость от массовых инспекций.
Потому что качество – это, прежде всего, ответственность изготовителя и участников оборота. Поздно что-либо контролировать и выявлять качество, когда некачественный продукт находится в обороте. Нужно не допускать выход в обращение некачественной продукции.
Качество – это рыночный механизм
Максим Синельников сообщил, что у Национальной мясной ассоциации было много вопросов к принятой Стратегии повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 года. Главным образом, попытки убедить Роспотребнадзор больше двигаться в сторону рыночного механизма пока не увенчались успехом.
«Мы все в теории знаем, что рыночный механизм состоит из трех компонентов - спрос, предложение, цена. Именно качество позволяет делать разную цену, делать эластичный ассортимент, удовлетворять различный спрос и делать исходя из возможностей потребителя разный набор требований», - убежден эксперт.
Качество обеспечивается в процессах, основной из которых – производство
Алексей Алексеенко подчеркнул, высокое качество пищевой продукции обуславливается совокупностью факторов, значение каждого из которых не следует недооценивать. К наиболее важным факторам можно отнести качество исходного сырья, технологии изготовления, санитарное состояние оборудования и производственных помещений. Однако системообразующим элементом в процессе производства продуктов питания является качество воздуха, поскольку оно влияет на каждый из перечисленных выше факторов.
Качество пищевой продукции напрямую зависит от концентрации в воздухе патогенных микроорганизмов и вирусов, способных вызвать порчу продукта, уменьшить срок годности, а также вызвать у человека такие серьезные инфекционные заболевания, как сальмонеллез, листериоз, кампилобактериоз.
Сергей Синяев рассказал о решениях по обеззараживанию воздуха для предприятий по производству кондитерских изделий, молочной промышленности, мясопереработки и птицеводства, а также совместной работе с ведущими научно-исследовательскими институтами по изучению влияния микробиологического состава воздуха на качество пищевой продукции.
«Нормативную документацию в пищевой промышленности нужно менять – она не соответствует современным реалиям. Это связано, в частности, с использованием устаревшего метода отбора проб воздуха для диагностики – седиментации. В отличие от более современной аспирации, седиментация чаще всего занижает концентрацию микробов и недостаточно точна. Слишком мягкие нормативы концентрации микроорганизмов в воздухе усугубляют ситуацию, приводя к опасному снижению качества продукции», - подчеркивает С. Синяев.
По его словам, совершенствование нормативных документов в кратчайшие сроки является важной задачей как для производителей, заинтересованных в получении прибыли от производства продукции, так и для государства и потребителей, желающих получить качественный и безопасный продукт питания.