8 октября 2018 г. завершили свою работу XIII Всероссийский форум «Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности» и III Всероссийский форум хлебопекарной и кондитерской промышленности «Хлебное дело-2018» - неотъемлемые мероприятия официальной деловой программы выставки Агропродмаш.
На молочном форуме много говорилось о состоянии отрасли, перспективах развития, проблемных аспектах. По словам Андрея Подлесного, исполнительного директора КВК «Империя», несмотря на потребительские колебания и снижение спроса, рынок переработки молока довольно быстро развивается в разных сегментах, наступает эра цифровой экономики – автоматизируются производства, усиливается контроль качества сырья и готовых продуктов.
Важнейший источник изменений – потребители, которые задают тон технологам и производителям молочной продукции. Последние исследования показали, что для сохранения здоровья потребителей производители должны снижать содержание жиров, менять состав молочных продуктов.
Еще одна тенденция – необходимость внедрения инноваций и модернизация в молочной индустрии. Как сообщил Андрей Даниленко, председатель Национального союза производителей молока «Союзмолоко», работа над внедрением технологий, позволяющих снизить себестоимость – критически важная составляющая отрасли. Бизнес укрепляется, консолидируется, торговым сетям удобнее работать с крупными поставщиками. По сути, сети – это сдача полки в аренду, и надо задуматься, во-первых, как себя продвигать и конкурировать с другими, а во-вторых, что делать с потребителями – молодое поколение иначе относится к продуктам.
Сергей Синяев, эксперт по обеззараживанию воздуха Поток Интер, рассказал о способах улучшения качества продукции в условиях ужесточения требований сетей, когда производители вынуждены искать способы увеличения срока годности.
«Гигиену и санитарию контролировать трудно, упаковка требует дополнительных вложений, ультрафиолет неэффективен для плесени, а озон дает разовый эффект и не устраняет устойчивые микроорганизмы. На основе этого Поток предлагает решение – технологию обеззараживания воздуха, запатентованный метод уничтожения всех видов микроорганизмов и вирусов в воздухе помещений».
Технология применяется компанией «Пробиотик+», поставляющей продукты под собственной торговой маркой (СТМ) «Просто Азбука» в бизнес-класс Аэрофлота. В результате ее применения срок хранения кисломолочной продукции увеличился на 25%, в 5-10 раз улучшились микробиологические показатели по содержанию плесени и дрожжам в воздухе, а в итоге повысилась прибыль за счет снижения потерь.
На проходившем параллельно форуме «Хлебное дело-2018» особый интерес у аудитории вызвали тенденции рынка кондитерских и хлебобулочных изделий.
По данным Дмитрия Рылько, генерального директора Института Конъюнктуры Аграрного Рынка, в среднесрочной перспективе развитие рынка будет происходить в основном за счет роста спроса на нетрадиционные сорта продукции с более сложной рецептурой и большей добавленной стоимостью.
Выраженной тенденцией в настоящее время является рост интереса населения к здоровому питанию и, соответственно, новым сортам продукции с полезными веществами – витаминами, пищевыми волокнами, минералами. При этом именно полезность – один из двух факторов, определяющих судьбу товара на рынке хлеба, и именно качество и полезность продукта позволяют оставаться предприятиям «на плаву».
Так как проблема плесневения продукции является одной из главных головных болей производителей, особое внимание на Форуме было уделено именно этой теме. Сергей Субботин, эксперт по обеззараживанию воздуха Поток Интер, рассказал о стандартных методах борьбы с плесенью на предприятиях. Евгений Мельниченко, главный инженер КДВ Групп, рассказал, как проблема с плесенью на одном из предприятий Группы была решена с помощью оборудования «Поток».
«Мы в КДВ серьезно относимся к биобезопасности продукции, поэтому для сохранения безопасности продукта мы значительно улучшили гигиену персонала и санитарию производства. Но всех этих мер было бы недостаточно, если бы мы вместе с экспертами «Поток Интер» не задумались о воздухе», - высказался Е. Мельниченко.
По его словам, воздух – вредный разносчик спор плесени, которые попадают в помещение из соседних цехов, с улицы, с персоналом: «В помещении охлаждения горячий продукт, вышедший из печи, буквально притягивает на себя плесень из воздуха. Поэтому мы установили систему обеззараживания воздуха «Поток» непосредственно над линией охлаждения. В результате все пробы воздуха, взятые после внедрения этого комплекса мер, показывали полное отсутствие плесени над продуктом. Соответственно, проблема была решена».
